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生粉、淀粉怎么用

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生粉、淀粉怎么用

发布日期:2022-05-30 作者: 点击:

事实上,淀粉和淀粉都不是特定的粉的名称,而是一个统称。而且两者的区别并没有那么大。生粉的主要作用是勾芡,但淀粉的作用必须由食材决定。一般情况下,玉米淀粉和淀粉其实具有相同的三种功能,但具体情况要根据使用的淀粉种类来区分,毕竟不是所有的淀粉都可以作为生粉使用。食用生粉

勾芡是烹调菜肴中常用的一种烹调方法。勾芡一般分为两种,一种是淀粉以及其他调料做成一碗汁,一般用在旺火速成的烹饪方法上,如爆、熘等;另一种是将水和淀粉直接混合,淀粉水倒入锅中,一般炒菜中用的比较多。挂糊通常是将食材放入烹调前准备好的淀粉中,然后进行油炸。上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般经过上浆的食材,通常不会用来炸制,而是用来水煮或者煎制。荷花味精 

玉米淀粉是以玉米为原料制成的淀粉,又称豆粉、玉米粉,可以说是市场上应用比较广泛的淀粉。玉米淀粉不如马铃薯淀粉性能好,但也不容易变稀,一般玉米淀粉可以用来做西点、上浆,勾芡,也可以用来做凉粉。土豆淀粉又称马铃薯淀粉,颜色比较白,但吸水性较差。虽然可以用马铃薯淀粉勾芡,但如果让汤冷却,它就会变得很稀稠。 一般马铃薯淀粉主要用于腌制肉类(可以重复嫩肉)、做酱汁、勾芡,在中餐中使用较多。

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相关标签:荷花味精,广西调味品,食用生粉

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