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味精怎么选 如何辨别味精质量的好坏

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味精怎么选 如何辨别味精质量的好坏

发布日期:2020-03-11 作者: 点击:

味精的化学名叫谷氨酸钠,一般呈晶体状颗粒,如果全部是晶体状的就是纯味精;如果谷氨酸钠含量小于80%,这个产品就不能称为“味精”。市场上的味精主要有三类:一是纯味精,或者标明无盐味精,谷氨酸钠含量在99%以上;二是含盐味精,是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80%的味精,有95%味精、90%味精、80%味精三种;三是特鲜味精,或者叫强力味精,指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂,比谷氨酸钠要鲜得多。

优良味精的识别

具体做法是:取少许味精放在舌头上,如果是合格味精,舌头会感到冰凉,且味道鲜美,并带有鱼腥味;若感到苦咸味,又无鱼腥味,则是掺了食盐;若是掺了木薯或石膏,不仅难于溶化,且有冷滑、黏糊之感。优良味精外观呈透明状的结晶体,含谷氨酸钠99%以上的味精。

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正确选购味精

1、应在大型商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。

2、味精产品是食品生产许可证的发证产品,消费者选购时,应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品,因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证,产品质量有保障。

3、建议选购晶体的味精,不易掺假;味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。荷花味精。

4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精(无盐味精)、含盐味精或者特鲜(强力)味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的,其谷氨酸钠含量标明为99%,这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80%小于99%,且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜(强力)味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量,其中核苷酸钠有两种,一种叫5-鸟苷酸二钠;另一种叫呈味核苷酸钠(“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”,俗称I+G)。目前特鲜(强力)味精以添加呈味核苷酸钠(I+G)的居多。

食用生粉

味精的正确使用 广西调味品

使用味精时要注意以下几点:

1、1岁以下的婴儿不要食用味精,母亲以母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精;因为味精食用后被肠道吸收进入血液,能与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌而排除体外,小儿若经常摄入过多的味精,日积月累则会导致锌缺乏。因此,在小儿食物中应慎用味精。同样,哺乳期的母亲在食物中味精也应适可而止或有所节制,否则会对婴儿的发育成长有所影响。

2、不易长时间、习惯性大量使用味精。因过多摄入味精就会增加钠盐的摄入量,使血压升高,从而造成高血压。

3、味精在使用时要避免高温加热。因为味精在高温时会分解为有害物质。在烹饪时,建议在出锅前在加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。

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相关标签:味精辨别,味精质量,荷花味精

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