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哪些菜不用放味精

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哪些菜不用放味精

发布日期:2020-02-24 作者: 点击:

味精是生活中常见的一种调味料,可是自从几年前的吃味精有害的报道出来之后,现在做菜很少有人会放味精。实际上做菜的时候少放一些味精是能够提味的,可是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜无需放味精呢?什么时间放味精呢?荷花味精为您一一解答。

些菜无需放味精

肉菜、鲜味食物无需放味精

肉类菜里本就含有谷氨酸成分,它与盐相遇加热后就会出现味精中所含的谷氨酸钠成分,这个成分就是为菜品提味的,因此也就没有必要再单加味精了。而所说的鲜味食物无需放味精,是自身其自身就具备相应的鲜味,没必要再靠味精来提味了,例如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精

放醋的菜酸味是较为明显的,而且味精在酸性条件是不易溶解的,那样它还怎么提味呢?因此说放醋的菜是不能放味精的,特别是在是醋味特别明显的菜肴,例如醋溜土豆丝、糖醋里脊等,这些都是酸味较为明显的菜肴。

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拌凉菜不加味精

通常味精我们都是在炒菜的时候放,很少听说有人在拌凉菜的时候放味精,这是因为味精需要在80℃-100℃的条件下才能溶解提味,要不然是起不到提味的作用的,还有可能直接沾在凉菜上,这也会导致凉菜也很难入嘴。假如真的想在拌凉菜的时候放味精的话,那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中就可以。

做菜什么时间放味精

炒菜通常应在菜肴快熟时或是刚出锅后加入,因为这时菜温在70-90℃左右,是味精溶解度较好的温度,鲜味也较浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具备相应的毒性。因此油炸食物通常温度高于120℃。

味精如何使用有很大的讲究

但针对健康人群来说,不是所有菜都需要放味精,特别是在是这些炖、煮的菜能够不放。

食用生粉

另外,味精的主要成分是谷氨酸钠,细心的人看到钠就会想到盐,于是问题就来了,高血压病人吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制?

营养学家的解释是,1克盐中含有393毫克的钠,但谷氨酸钠中所含的钠很少,还不能影响到血压的变化。但某些患者根据病情的严重程度,营养师会得出低盐饮食、无盐饮食,甚至低钠饮食的建议,这些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。

广西调味品总的来说,绝大部分人群是能够放心使用味精的,可是注意的是吃味精不是为了增加营养,使用量也要适宜。

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