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味精与鸡精有什么不同,烹饪时该如何选择呢?

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味精与鸡精有什么不同,烹饪时该如何选择呢?

发布日期:2020-02-02 作者:味一香视频 点击:

味精与鸡精有什么不同,烹饪时该如何选择呢?

相信大家在炒菜的时候都比较注重色香味,尤其对香与味的要求更高一些。

要想做出一桌质量高的饭菜,不仅要让人们离着很远就能闻到香味,在吃的时候也要吃到新鲜美味的感觉,而能够增加食物香味与鲜味的调料有很多,其中最有代表性的就是鸡精与味精了,今天我们要重点说的就是这两种调料。

对于鸡精与味精,许多人在炒菜的时候不知道应该放哪一种,今天我就来给大家详细介绍一下。

刚开始的时候大多数人都是选择味精,因为那个时候还没有鸡精这种调料,不过后来鸡精出现之后味精就逐渐被它取代了,后来又过了一段时间还流传出了经常吃味精对我们有伤害的言论,不过很快鸡精也被传上了风口浪尖,说这种调料也不能多吃,说到这里许多人就非常困惑了,那么这两个的区别到底在什么地方呢?

首先我们先来说一下这味精,最开始的时候是被一位日本的化学家从我们日常吃的海带里面提取出来的,成分主要是谷氨酸钠,这个化学成分有着非常明显的新鲜味道,并且非常容易就能在水中融化,做饭的时候加上一些能起到很好的调味作用。

在得知这种成分确实能达到调料的标准之后很快就在日本传播开来,当地人们还为它取名为“味之素”。

而我们国家的味精则是在前些年的时候通过大米、红薯等粮食发酵提取出来的,不过相同的是它的主要成分也是谷氨酸钠,当时人们就为其取名为味精,之后也很快就在我们国家普遍用了起来。

鸡精则是在1989年的时候被我们国家所研制出来的,不过当时人们还是比较认可味精,鸡精也是这几年才逐渐被大家所接受的,而它之所以能迅速被大家认可也都是现在广告行业兴起的原因。

这味精的主要成分是谷氨酸钠,而这鸡精便是味精的升级版,它主要是在味精原成分的基础上增加了核苷酸、鸡粉以及一些其他香料制作而成。

可能许多人看到这鸡粉之后可能就会以为鸡精是因为里面有鸡粉的原因所以才会取名为鸡精,其实并非如此,真正的原因则是核苷酸里面有很浓郁的鸡汤鲜味,所以才会被大家成为鸡精。

如果从提鲜程度来说它们的作用差不多,都是提升食物的新鲜口感,不过因为味精只是单纯的谷氨酸钠,而鸡精则在这个基础上增加了许多其他香料,所以鸡精的提鲜效果要更加好上一些,不过从健康的角度来说还是味精比较可靠,因为它的成分比较简单,所以大家完全不用纠结做菜该选择哪个,因为它们起到的作用是一样的。

而这两者的相同之处就是它们都不耐高温,一般超过120度之后谷氨酸钠就被转化为了焦谷氨酸钠,完全失去了提鲜的作用,所以不管选择哪一种香料,都要掌控好时间,最好是出锅前再放,这样效果最好。


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