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木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉可以用什么代替

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木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉可以用什么代替

发布日期:2019-02-20 作者: 点击:

木薯粉是生活当中一种常用的材料,经常用来制作芋圆之类的甜品,那么木薯粉和木薯淀粉一样吗?木薯粉可以用什么代替?下面就来一起看看。不一样,木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的。


1、制造工艺不同


木薯粉:是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。


木薯淀粉:是经过整条流水线加工得到的淀粉,加工工艺较为复杂,包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等,从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒,一般都由工业流水线生产。


食用生粉

2、用途不同


木薯粉:木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。


木薯淀粉:木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状,遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品,炒菜或者做汤时,木薯淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆。


3、生熟有有差别


木薯粉:木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康。


木薯淀粉:薯淀粉加工精细,在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。


木薯粉可以用什么代替


可以替代木薯粉的东西很多,但是不同的用途要选择不同的东西替代。


食用生粉替代木薯粉


食用生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精加工淀粉,其原料是玉米、小麦等,经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉,因此,这种淀粉比较存,是能够完全的代替木薯粉,无论是做芋圆还是做面皮,也具有Q弹的特性。


红薯粉替代木薯粉


台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉,运用不仅仅是木薯淀粉的弹性,还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感,而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色,没有木薯粉的亮泽,不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。


土豆粉替代木薯粉


土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品,这种粉中淀粉的含量也很高,但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色,土豆粉在加工之后呈现出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶胶等。但是在做台湾芋圆时可以代替。


面粉替代木薯粉


面粉在制作面皮时也具有一定的弹性,可以用来制作饺子、包子的外皮,在制作用木薯粉制作面皮,糕点时可以适当的配以面粉,若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。


吃木薯粉会长胖吗


适量的食用木薯粉是不会的,但是木薯粉的淀粉含量高,如果食用过多也还是会发胖的。


木薯粉吃的适量是不会引起肥胖的,因为木薯里面主要是淀粉,纤维素,少量糖类,成分中致胖的几乎没有。当然如果吃得很多,又是晚上睡觉前吃,吃的时候不是炸就是加糖那就不好说了。所以在饮食的时候要适量食用,以免引起发胖,适当的食用是没有什么副作用的。


其实对于很多人来说,木薯粉是没有什么概念的。很多人知道关于木薯粉的就只是:它是一种淀粉。现实生活中,木薯粉的食品还是有很多的,很多饼干都是含有木薯粉的。虽然木薯粉里面没有致胖因素,但是为了健康,还是少吃为好。


相关标签:食用生粉木薯淀粉

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