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孜然被称为调味品之王,八角为著名的调味香料

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孜然被称为调味品之王,八角为著名的调味香料

发布日期:2019-01-07 作者: 点击:


孜然被称为调味品之王,适宜各种肉类的烹调,也可以作为香料使用。闻到孜然味,立马想吃羊肉串!世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。


食用生粉

铁板孜然牛肉


材料:


适量牛肉、适量盐、老抽、半个蛋清、适量干辣椒节、适量孜然粒、蒜蓉、姜末、白芝麻、鸡精、醪糟汁、牛油


做法:


1、牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。食用生粉粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连;


2、干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份;


3、锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。



八角



八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。


大盘鸡


麻辣鲜香,肉嫩,土豆面糯,再拉入几条烩面到汤里,过瘾。

材料:


半只白条鸡、半个土豆、半个胡萝卜、半个洋葱、适量花生油、姜、香叶、花椒、麻椒、小米椒、葱段、冰糖、盐、生抽、蒜、一点老抽、3个八角、一罐青岛啤酒


做法:


1、洋葱切块,胡萝卜,土豆切滚刀块;花椒麻椒,姜蒜葱,八角香叶;


2、鸡块凉水入锅,绰两滚儿捞出温水洗一下控水备用;锅内适量油烧热,冰糖放入炒出糖色,鸡块放入翻炒,均匀布满糖色儿,大料放入炒香,适量老抽,生抽翻炒均匀;


3、一大勺郫县豆瓣酱,适量盐,翻炒均匀;一罐啤酒全部倒入,盖上盖炖18分钟,放入胡萝卜土豆炖10分钟;洋葱小米椒放入,炖五分钟;炖好的大盘鸡,装盘,撒上香葱碎点缀。


相关标签:食用生粉孜然

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