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面粉与食用生粉的区别是什么?

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面粉与食用生粉的区别是什么?

发布日期:2016-07-30 作者: 点击:

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。食用生粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。

1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。

淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于食用生粉水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分:

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉。由小麦研磨而成。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80﹪以上的碳水化合物是百分之十几的水分。是使用地瓜或是土豆提炼出来的。

3、外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄。淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感:

面粉用手指揉搓,很光滑。淀粉就会有涩涩的感觉。

5、烹饪:

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等)。淀粉一般用来做汤,用淀粉做出的汤,如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感,口感和视觉都很好。

6、作用:

面粉中因为含有蛋白质,起不到保护食物的营养和味道。

淀粉有较强的胶化作用,在烹饪时挂在食物表面,可以起到保护里面的食物的营养和味道。  

7、用途:面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲,用途比较局限。例如:淀粉和面粉都可以用来勾芡,但淀粉勾出来的芡,色泽更透明一些。如果没有淀粉的话,用面粉代替也是可以的。

相关标签:食用生粉

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